Peynirli börek

Malzemeler:

Yufka
İç malzemesi: Peynir veya çökelik, maydonoz, tatlı kırmızı biber, nane
Sos: Süt, bir yumurta sarısı, sıvı yağ

Böreği fırında yaptık ama tavada da yapılabiliyor.

Portakal suyu

Üç-dört bardak portakal suyu için:

* 3 portakal
* 1 greyfurt (hoş bir acı-ekşi tat veriyor)

Pırasa

Kaynak

Malzemeler (7 kişilik):
1 baş soğan (yemeklik ufak ufak doğranmış)
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 havuç (yıkanmış, üzeri hafifçe kazınmış ve yarım ay şeklinde doğranmış)
1/2 kg pırasa (yıkanmış ve yarım parmak kalınlığında doğranmış)
2 (bence 5) su bardağı kaynamış su
1/2 çay bardağı pirinç (ayıklanmış ve yıkanmış)
1/2 limonun suyu

Hazırlanışı:

1. Soğanları, sıvıyağı ve havuçları bir tencereye koyun. Soğanlar ölene kadar kavurun.
2. Pırasaları ekleyin ve diriliğini kaybedene kadar –yaklaşık 5 dakika- kavurun.
3. Suyu ve limonu ekleyin. Bir miktar pişince (15-20 dakika) pirinçleri ekleyin. (önceden eklerseniz pirinçler lapa olabilir.)
4. Pırasalar yumuşayana kadar pişirin. Pişer pişmez limonu ekleyin.
Toplam süre = 40 dakika. Eğer limonu başta eklersen ve pırasalar kartsa süre 1 saati geçebilir.

Pizza

Tarif:

malzemeler:

hamur malzemeleri:
* bir bardaktan biraz az su
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* 20g yaş maya
* 2,5 su bardağı un
* 100g tereyağı, oda sıcaklığında
* 1 tatlı kaşığı tuz

üst malzemeleri:
* 1 yemek kaşığı domates salçası, biraz döğülmüş sarımsak
* yarım çay bardağı su
* 1 parmak sucuk, halka halka doğranmış
* 100g konserve mantar
* 100g konserve mısır
* 5-6 sivribiber, doğranmış
* 1 domates, kabuğu soyulup halka halka doğranmış
* 6-7 biberli yeşil zeytin, doğranmış
* 1-2 siyah zeytin, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış
* 100g kaşar peyniri rendelenmiş

hazırlanması:

1. 1 su bardağından az ılık su ve 1 tatlı kaşığı toz şekerde mayayı eritin. Diğer hamur malzemelerini de ekleyip poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur elde edin. Tepsiye yağlı kağıt koy ya da yağla ki hamur pişince yapışmasın. Hamuru 32cm (12,5 inch) çapında yağlanmış tepsiye yayın. tepsinin üzerini alimünyum folyola kapatıp mayalanmaya bırakın (20 dakika). Bu arada üst malzemeleri hazırlayın.

2. Üst malzemeleri hazırladıktan sonra salçayı yarım çay bardağı su ile ezin. Salçayı fırça ile hamurun üzerine sürün. Bu esnada fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın. Hamurun üzerine salçayı sürdükten sonra fırına verip 10 dakika sadece hamuru pişirin. Sonra kaşar ve mısır hariç malzemeleri ekleyin ve tekrar 20 dakika 200 derecede pişirin. Akabinde kaşar ve hazır mısırı serpip 5 dakika daha pişirin.

Notlar:
* İşleme başlayıp pizzayı fırından çıkarana kadar geçen süre 1.5 saat.
* Ispanaklı pizza yapmak istiyorsan ıspanağı önce kavuruyorsun.
* Zeytini az kullan, pizza tuzlu oluyor.
* Fazla malzeme iyi olmuyor.

Ispanaklı Börek

Püf noktası: Yufka ne kadar ince ise o kadar iyi. Misal Banko Market yufkası Çağdaş Market yufkasından ince.













Üç adet yufkayı üst üste koyup kesiyoruz (sonunda pizza bıçağı bir işe yaradı yahu):

Süt/sıvı yağ/yumurta sosunu sürüyoruz (böreklerin yumuşak olması için):




Her katmanı ayrı sarıyoruz:






Güzel bir kızarıklık için yumurta sarısı sürüyoruz:






Oh! (annemin "yemek de yeriz, oh!" tonlaması ile söylenmiştir)

Ispanak

Ispanak:

Malzemeler (6 kişilik):

1/2 kg ıspanak
1-2 adet orta boy soğan
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
150-200 gr kıyma
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1 avuç-yarım çay bardağı- pirinç, yıkanmış
1+1/4 su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı tuz
2 diş sarımsak, doğranmış
Bir kase yoğurt

Sos (istenirse):
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber

Ispanakların temizlenmesi:

1. Ispanağın saplarını kesin. Kötü sapları atarak demetleri ayırın.
2. Geniş bir kaba soğuk su doldurun. Ispanakları bu suya daldırarak yıkayın. Bu işlemi 3 kez tekrar edin.
3. Son yıkamadan sonra ıspanakları bir süzgece koyup üzerlerinden soğuk su geçirin.
4. Ispanakları saplarıyla birlikte ince ince doğrayın.

Hazırlanışı:
1. Soğanları yemeklik olarak doğrayın. Zeytinyağı ve kıymayla birlikte yayvan bir tencereye alın. Kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak –soğanlar ölüp kıymalar bıraktıkları suyu çekene kadar- kavurun.
2. Salçaları tencereye ekleyin. 2-3 defa da böyle karıştırdıktan sonra ıspanakları ilave edin. Ispanakların renklerinin parlak yeşil olması için tencerenin kapağını kapatmayın.
3. 5-10 dakika daha kavurun. Ispanak bu sırada sönüp tencerenin dibine inmiştir.
4. Pirinci ekleyip 1-2 defa daha karıştırın.
5. En son kaynar suyu ve tuzu ekleyip kapağı kapalı şekilde pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yemeğin tadını kontrol edip tuzu arttırabilirsiniz)
6. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapın.
7. İsterseniz tereyağını eritip pulbiberle karıştırarak sos elde edebilir, bu sosu da yoğurdun üzerine gezdirebilirsiniz.

Kuru Fasülye

Fasülyeleri bir gün önceden ısla
Yağ, salça, az kırmızı biber kavur
Fasülyeleri ekle, kavur
Bir büyük soğanı 4 dilim yap (ya da iki tüm küçük soğan)
Suyu ve soğanları ekle
Eğer normal tencerede pişirmeye kalkarsak en az iki saat sürer! O nedenle düdüklü pencere kullanmalıyız (kaç dakka olacağını bilmiyorum)