Et sote

[Kaynak]
Malzemeler:
500 gr. Dana kuşbaşı
1 adet büyük soğan
3 adet domates
3 adet sivri yeşil biber
Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı:
1. Önce etler iyice yıkanır ve süzdürülür
2. Daha sonra tencereye etleri alın, yağsız bir şekilde etleri çevirin
3. Etler suyunu salacak ve tekrar çekecek, suyunu çekene dek orta ısıda pişirmeye devam edin arada karıştırarak
4. Etler suyunu çekince zeytinyağını ve kıyılmış soğanları ekleyin 2-3 dk.kavurun
5. Üzerine yaklaşık 3 su bardağı sıcak su ekleyin, kapağı kapatıp ocağın altını kısıp etleri pişmeye bırakın
6. Arada bakın etlerinize. Yaklaşık 30 dk. sürüyor
 7. Etler pişmeye yakın biberleri ekliyorum biraz daha pişirip en son domatesleri ve baharatları ekliyorum

Cırdıngış (Gılnış)

İki kişilik tarif:

1.5 su bardağı un, üç kalçalı tavuk butu (ya da eşdeğer kemikli kırmızı et (dana incik) - en güzeli kurutulmuş et)
Una bir çay kaşığı tuz at, su ekleyerek yoğur.
Hamurun kek hamurundan (kulak memesi kıvamından) daha sert olması lazım. Kıvamın yeterince sert olmadığını anlama yolu: cırdıngışları cırarken parmağına yapışıyorsa yeterince sert değildir. O nedenle acemi iken önce unun yarısı ile dene, kıvam yumuşaksa un ekleyerek sertleştir.

Cırdıngışlar dört parmağın yerleşebileceği uzunlukta olmalı. Parmakları dik bir açı ile güçlü bir şekilde bastırıp kendine doğru çek.
Cırma işlemini yaptığın tahtayı unla ki kolay kaysın. Cırdıngışları yerleştirdiğin tepsinin tabanını da unla ki yapışmasınlar.

Tavuğu düdüklüde haşlama süresi (düdük öttükten sonra): 20 dakika
Et ne kadar bol olursa et suyunda pişen hamurlar o kadar lezzetli olur.
Et piştikten sonra eti çıkar, iki bardak et suyunu da sonra içeceğin suya katmak üzere ayır, direkt hamur suyu iyi olmuyor.
Sos için bir kaşık salça yeterli, fazla koyarsan sos çok ekşi olur.
Cırdıngış pişme süresi: Hamurun kıvamına bağlı olarak kaynamış suda 6-15 dakika

Kırmızı etle yapmak istiyorsan kemikli sırt eti almalısın.

Bonus1: Cırdıngış videosu
Bonus2: Gılnış severler grubu
Bonus3: Galnesh song Bonus3: Kolay sarımsak soyma: 
How to Peel a Head of Garlic in Less Than 10 Seconds from SAVEUR.com on Vimeo.

Dilek Kurabiyesi

Dilek'in tarifidir. Beğendik.

Kabak Dolması

Beş adet orta boy tombul kabağı yıka, üst kısmını kapak olarak kullanmak üzere kes, içlerini oy.
Bir orta boy soğanı ince kıy, kavur. Bir bardak pirinci, salçayı, baharatı, dolmalık fıstığı, kuru naneyi ve sarımsağı ekleyerek kavur.
Kavurduğun malzemeyi kabakların içine koy, biraz su ekle, her kabağın üstüne bir dilim domates koy ve kabağın kendi kapağı ile kapat. Kabakları tencereye diz, kabakların üçte ikisine kadar su doldur, biraz sıvı yağ ekle, 20 dakika orta ateşte pişir.

Yeşillikleri saklama yöntemi

Yeşillikleri pazardan aldıktan sonra yıkayıp suyunu süzüp öyle buzdolabına koymalı. Hem ömürleri uzuyor, hem de yıkama işini bir kez yapıp iş gücünden kazanıyoruz (böylece salata yapmaya erinme nedenimiz ortadan kalkıyor). Saklarken dayanıklı olanlarla dayanıksız olanları ayrı kaplara koyuyoruz ki dayanıksız olan bozulunca diğerlerinin de kokusunu bozmasın. Misal maydanoz ve reyhan bir kapta, roka/tere başka kapta olmalı.

Su süzme aygıtı:

Jamie on salads

Notice the salad dressing at the end (3 parts oil, 1 part lemon/vinegar):

Jamie on Knife Skills

Fırında sebze

Malzemeler: Patates, kabak, mantar, dereotu, baharat, krema, zeytinyağı, peynir

Patates daha uzun sürede piştiği için patatesi önceden biraz pişirmek lazım

Cooking @ StackExchange

Example question: How do I cook for just one person? any good cookbooks?

Fırınlanmış patates üstüne kıyma, kıyılmış domates, barbunya tarifi denemeye değer.

Eğlenceli bir blog: Grad Student Eating in Style!